Japanology Plus　未利用魚 [BS1] 2023年10月17日 午前4:30 ~ 午前5:00 (30分) 「味はよいが加工しにくい」「知名度がない」などの理由で廃棄されてきた「未利用魚」に今、注目が集まっている。産直サービスや専門食堂まで登場！知られざる魅力に迫る。 ミノカサゴにアイゴなど「未利用魚」と呼ばれる魚たち。「味はよいが加工しにくい」「知名度がない」などの理由で今までほとんどが廃棄されてきたが、漁獲量の減少に伴い魚の価格が高騰している今、その解決策の一つとして注目されている。漁師から直接購入できる産直サービスに未利用魚専門の食堂も登場。ピーター・バラカンが簡単でおいしい調理法を教ええもらい、未利用魚の魅力に迫るとともに日本の魚食文化の最前線を伝える。