コウケンテツの日本１００年ゴハン紀行ミニ「冬こそおいしい！青森・大鰐編」 [NHK BS] 2024年01月31日 午後4:40 ~ 午後4:50 (10分) 料理研究家コウケンテツが１００年先まで残したい日本の食を探す旅。冬の青森・大鰐温泉郷で４００年続く「温泉もやし」に出会う。一子相伝の栽培法と、その味わいに驚く。 世界を旅し多彩な食文化に触れてきたコウケンテツが、冬こそおいしい食材を求めて青森を旅する。ローカル列車で車内販売されていたのは、３０ｃｍ以上もある巨大な温泉もやし。農家の青年を訪ねると、地中に温泉パイプを通した室に、何重にもワラや土をかぶせ、気の遠くなるような手間をかけて育てられていた。津軽の郷土料理の名人を訪ね、マシンガントークに圧倒されつつ、もやしの何ともいえない食感、歯ざわりに感激する。