京コトはじめ　京の食文化を支える　みそ [総合] 2024年02月16日 午後3:10 ~ 午後3:55 (45分) 京都の食文化を支えてきたみそは、平安時代から食され、のちに庶民に広がった。特に白みそは米を大量に使うためかつては貴族しか口にできない高級品だった。その魅力とは。 京都のみそを特集。京都で好まれるのは米みそ。夏は赤みそ、春や秋は合わせみそ、冬は白みそと使い分けているという。特に京料理に欠かせないのが白みそだ。甘みが強く塩分控えめ。かつて高級品だった白みそは、京都では正月の雑煮などハレの日の食に用いられ、京料理を支えてきた。中継では老舗みそ店が手掛ける、みそを使った洋菓子を紹介するなど、伝統のみそづくりから新しいみその使い方までを紹介し、その魅力をひもとく。