Trails to Oishii Tokyo　わかさぎ [NHK BS] 2024年05月09日 午前0:45 ~ 午前1:15 (30分) 冬の釣りの代名詞と言われ、春にかけて旬を迎えるわかさぎ。ふっくらとした優しい触感と上品な甘みが特徴だ。家庭の味から革新的なシェフの味まで変幻自在の料理を楽しむ。 リポーターが北海道・網走湖を訪ね、氷上でわかさぎ釣り。釣った魚を油で揚げると、外はサクサク、中はフワフワ、食べる手が止まらない。気温－１０度の中、独特の氷下曳き網漁を見学し、漁師の家では刺身、佃煮をいただく。一方、神奈川県箱根町を訪ねると、独自の採卵・ふ化事業により芦ノ湖がわかさぎの産地となっていた。東京のシェフは、わかさぎのアヒージョやエスカベッシュに加え、濃厚なガトー仕立てにして客にふるまう。